梅干しを干した

ようやく夏らしい天気になったので、梅干しを干した。今年は通常の２倍赤紫蘇を入れたので、結構色がついた。今日から３日３晩干しておく。

　塩分20％の正当な梅干し。

無農薬の新城の梅、自然塩のマザーソルト、梅を洗ってしばらく漬けておく水は回帰水。さらに塩漬けにしたときに遠赤外線の粉を振りかけてある。

最近は干すのを省略して、梅干しと気楽に呼んでいる人がいる。赤紫蘇を入れない人。さらに減塩と言って異常に塩を少なくしている人。おかしな風になってきている。発酵の素晴らしさを分かっていない人が多い。スーパーやコンビニの発酵させずに薬漬けの色だけ鮮やかな梅干しにいたっては、何をか言わん哉である。