左が梅酵素、右が梅干し。 梅干し用に梅を18kg、塩分控えめにしないでマザーソルト20％で、3.6kgを使い、こだわり焼酎も少々入れて、漬け込みました。3日3晩干すのが大変そう…。 今は減塩時代で塩を10％かそれ以下にするのが流行りですが、さらに薬でごまか…