レモン酵素を久々に作りました。香りがすばらしい！

国産というか地元で無農薬のレモンを使ってレモン酵素を作りました。

レモンを輪切りにして砂糖1.1倍の量でまぶして素手で混ぜていきます。

健康志向の方は「えーーー！白砂糖？？？」と嫌がりますが、酵素づくりの大家は「白砂糖が素直に成分を抽出するからいい」と言っています。６月に梅で作った時に白砂糖と粗糖で作って比較してみたら、私は粗糖の深みのある味が好きだと思いました。しかし白砂糖なら粗糖の1/4以下の値段もあって、白砂糖で作っています。

最後に上に白砂糖をまぶして、明日から毎日砂糖が全部吸収されるまで素手でかき混ぜます。レモンは糖分が少ないのでおそらく５日くらいで出来上がると思います。
それにしてもレモンの香りはすばらしくいい。幸せ感に浸ります。それとレモン酵素は本当に美味しいですよ。

久々の朝畑でキクイモ収穫、食べるインスリン

冬眠状態の私が2/4に西尾駅の一番列車に乗り、翌朝からは6時に起きると決めたら、必ず6時に目が覚めるようになった。まあそれでも1時間くらい寝なおしたり、布団の中で潜在意識と対話したりして、7時に起きるようになった。以前は8時半頃まで布団から出れなかった。
それで久々にらくちんＥＭ農園へ行って残りのキクイモを収穫した。

このキクイモはインスリンと言われ、糖尿病にすごくいいと言われている。私の感じでは食べるとオナラがボコボコでて（いかにも腸のこびりついている汚れを再発酵させている感じ）、しばらくしてから本当に見事に腸の大掃除が始まったと言う感じで、どんどん普段と違う大便が気持ちよく出て、腸に空洞感ができスッキリコッキリする。
だから糖尿病どころかあらゆる慢性病にすごくいいと思う。なんといっても腸をきれいにすることがいい血液を作る基本だから。

この細い幹だけになっているのが、キクイモ。試したい方は声を掛けてください。
峠山のほっとき畑にもっとしっかり育ったキクイモがわんさと生っています。こちらは月末か3月初めに掘ろうと思っています。おそらくコンテナ2杯以上あると思います。

「愛シティにしお」にて日本味覚協会さんの取り組みを知った

今夜の「愛シティにしお」は日本味覚協会さんの取り組みについてだったので、非常に興味を持って参加した。
非常に若いＭさんが代表で活動して見える。そういう時代が来ていると感じた。
パワーポイントで活動紹介があってから、3種類の物を混ぜたジュースの原料を当てるクイズがあって面白かった。私は二つは分かったが、一つは違っていた。五つのグループでの正解は一つだけ正解した。なかなか難しいものである。
そしてチョコレートに「甘い、しょっぱい、すっぱい、苦い、うまい」5つの味がついている味覚診断チョコを2,000円也で買った。明日じっくり試してみようと思う。

愛シティにしおでの様子。

これが味覚診断チョコ。
アイデアとしては非常におもしろいと思う。確かに今の日本人は食が便利になり過ぎて、味覚音痴になってきている。特にコンビニ食品と言われる腐りにくい惣菜や弁当、食品、農薬化学肥料で育てた味が乏しく栄養価も少ない農産物など、昭和30年依然と大幅に変わってしまっている現実がある。
いい形でこういう法人が伸びていくといい転換ができると思う。今のままではゲームとしては面白いが、だからどうすれば良いの？と感じた。本物志向をもう少し取り入れないと未来の可能性が開けないような気がした。

味噌づくり第三弾、ご婦人3人でにぎやか・・・。

味噌づくり第三弾はご婦人3人、大豆６kgで20kgの味噌づくりで、にぎやかにてきぱきと出来上がった。

大豆をつぶす係と米麹、塩を測って用意する係。

そして麹と大豆を混ぜます。

それから団子にして容器に投げながら入れます。空気が入らないようにするためです。

そして最後に先日の大豆の煮汁で煮た野菜スープに今日の煮汁も足して、そこへ私の2年味噌を各自好みで入れて、丼でみそ汁を堪能。
みそ汁を美味しく、味噌の酵母がいきるようにするには、煮た野菜スープを70度くらいに冷まして、丼に入れて好みで味噌を入れる。決して沸騰した中に味噌を入れてぐらぐら煮ないことがコツです。
味噌づくり3回目も無事終了。今までは全部米麹を使った白みそでしたが、4回目は豆麹と米麹を使って赤みそを20kg作ります。この方も初めて作ります。今季7人の初心者が味噌づくりを体験して手前味噌の良さを知り、自分で作るようになり、それを次の世代に伝えるようになることを楽しみにしています。そして発酵の事、微生物のことを感じ取っていただける時代が来ることを期待しています。

店に監視カメラ設置、得意な友人に頼んで楽だったが・・・

昨日、頼んでおいた監視カメラが届いたとのことで友人が設置に来てくれた。スマホとWiFiがあれば、どこにいてもカメラの映像が見える。今まで風が吹いて何かが動くと来店をしらせるハイハイ留守番が鳴るので、奥の家で食事をしているとき飛ぶように見に行っても、ＰＯＰが揺れたり、虫が飛んだりでキャッチしていて随分空振りがあった。それの防止と留守したときの監視などに使える。

最近こういうことにまったく疎くなったので、高校時代の友人の悪ガキ仲間のＯさんがスマホで自分のを見せてくれたので、設置を依頼した。非常に便利。これからの写真を昨日は随分試に撮ったが今日撮ったが何故かスマホで見つけられない。昨日最後に今日撮ったのを消してもらったから、その設定が消えたかも・・・。だからカメラからの写真はありません。とにかくこういうことが若い頃は好きだったが、ホント疎くなった。悲しいが不得意なことは得意な人に任せて、自分がしなければならないことをどんどんしたほうが、いい生き方ができる。
ちなみに監視カメラの設置、スマホの調整まで込みで12,000円～13,000円でやってくれます。ご希望の方はお知らせください。
ポケットに優秀なコンピュータを持ち歩く時代になり、大きな革命が手軽に安くできるようになった。留守番、赤ん坊・幼子の監視、寝たきりの方の監視、実験の観察など使い道は本当にたくさんある。一昔なら30万円以上したと思う。有難い世の中になった。

黒大豆の味噌づくり、子供もいてにぎやか。

今日は黒大豆6kgと大豆3kgの混合で２家族と私の分で味噌づくり。計30kg分の味噌づくり。

ちょっと見にくいですが、煮て潰した豆は一見アイスバーと似た感じの色。

流石に一昨日、そして今日だからスムースに進んだ。しかも２組とも味噌づくり経験ありだから、味噌がしっかり煮てあること、餅つき器の潰しにすごく感謝された。
この黒大豆の味噌の出来上がりを食べることがすごく楽しみ。しかも遠赤のタッパーとEMエンバランスのタッパーに仕込んだ。どう違うかもすごく楽しみ。早く秋が来いと言う感じ。黒豆の煮汁を飲むとすごい良いらしい。みんなで分けたが、これを西尾の農業の神様みたいなKさん（80代で元気）はビンに入れて飲んでいるとのこと。私もあやかりたいものです。

大豆汁ベースの野菜煮込み、そしてみそ汁。めちゃ美味い！

本当にコクのある美味しい栄養満点の大豆汁ベースの野菜煮込み＆豆腐・豚肉のみそ汁が最高に美味い！

正直、いつも美味しいものを食べていると思っているが、これは本当にコクがあって美味い。考えてみたら大豆を4時間くらい煮て、しかも途中は保温状態にしてたからまさに大豆スープ。昔流行った野菜スープ並みの栄養価が高いかも・・・。

大豆汁ベースの野菜煮込み。これを先に作っておいた。そして食べるごとに小鍋でアレンジ。昼はそのまま味噌味で。夜は贅沢にちょっとこだわりの豆腐、ＥＭばら肉、ＥＭネギを入れて味噌味にした。
この大豆汁ベースの料理でまたまた若返るかも・・・。
ところで蛇足ながら豆腐を入れるときは本当に最後で煮詰めないように！よくお袋も世間の奥様方もかなり前に入れてぐらぐら煮るてしまう。豆腐のやっこの時の良さが無くなって高野豆腐のようになってしまう。ホント他が煮えて降ろす寸前に豆腐を入れて中まで温まる感じが良い。これは湯豆腐も同じ。体験すると分かります。ぜひお試しを！

ところで、昨日の味噌づくりの大豆煮の経験から、今日は写真のように座布団を載せて煮た。そして噴いたらホント弱火で煮たり、消して横にも布団やバスタオルで保温した。すごく早くいい感じで煮えた。しかも今回は9kgを一つの鍋で煮た。黒大豆は早いのだろうか？流石に昨日の経験で今日はもう一工夫するようになった。